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欧風料理エスカルゴの公式Webページです。

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(お昼の12:00頃~携帯電話に転送しております。)
現在ランチタイムは営業しておりません、水曜日は定休日です。

季節のおすすめ season menu

Facebookなども参考にしてください、品切れ、未入荷などの場合もございます。

赤穂・播州坂越ブランド牡蠣

店内イメージ12月~3月頃まで産直で入荷します。殻は小振りですが身はぎっしり!
出始めはフレッシュな味、春に向けてミルキーになっていきます。
生産者は3月~が食べ時と言います。オーブン焼き、ワイン蒸しなど、
生食も可能ですが、体調など考慮して自己判断でどうぞ。

                      3個 \900

太サイズのアスパラガス

食材イメージ

3月から夏にかけて日本のアスパラ前線が北上します。10月頃には
北半球の国々からの空輸品が入荷して年末くらいまであります。
入荷不安定ですが、白い物もたくさん入手できる時があります。
ボイル・グリル・フリットなど人気の野菜です。

                      ¥800~


甘~いフルーツトマト

食材イメージ年末から初夏まで、最近では真夏でも北海道の物が入荷します。
トマトは夏っぽいイメージですが、ハウス栽培のフルーツ種系の
旬は冬から春です。サラダやカプレーゼは食事の最初にピッタリ、
暖かい時期になると冷製パスタなどにもします。

                      ¥800~


鳥羽・答志島産のタコ

食材イメージ4月末~夏場の定番、牡蠣の時期が終わったころから使います。
大きな茹でダコを選んで、黒胡椒とニンニクを効かせたマリネに!
歯応えの良いブツ切りを噛むことで、食欲増進効果があるみたいです。
旨味が違う地蛸はビールや白ワインのお供にピッタリですよ。
                      
                       ¥800


フォワグラのグリル

食材イメージ通年ありますが、鳥インフルなどで禁輸になることもあります。
主にハンガリー産のガチョウのフォワグラを使用しています、
グリルして濃縮バルサミコのソース、冬場は大根のコンソメ煮に
のせたり、フォワグラ丼にすることもあります。
                      
             メニューにより¥1,500前後



自家製のカラスミ

食材イメージ毎年11月末頃に仕込み完成しますが、翌2月頃には完売します。
原料のボラの卵巣が希少・高騰状態なので大量には仕込めません、
キャヴィアのようにトーストにのせて、シャンパンにバッチリ!
年末のお楽しみ、ある時にどうぞ。
                      
                ¥1,500前後



フレッシュ トリュフ

食材イメージお問い合わせの多いトリュフですが、想像を絶する価格です!
真価を発揮する生の状態で使えるのは、年末の繁忙期だけです。
クリスマスの時期など数回、採算を度外視して仕入れます、
パスタやオムレツが主ですが、いろんな料理に削りかけて。
                      
                 ¥場合によります。



ジビエ(狩猟鳥獣類)

食材イメージ日本の狩猟期間に準ずると、生で入荷するのは11月~2月です、
その時期は肉質も良いです。癖の少ない鹿肉を多く使いますが、
価格は黒毛和牛並みです。たまには変わった肉をという方は
お試しください。在庫確認をお願いします。
                      
                 ¥場合によります。


活け伊勢海老!

食材イメージ10月~4月頃が地元の伊勢海老のシーズン、年末は高騰します。
産地から活けで入荷してきます、半割にして豪快に焼き上げれば
プリプリの甘い身質!出始めと価格の安定する2月頃が狙い目。
通常は在庫しておりません、事前のご予約にて承ります!

                   大きさにより¥時価


黒アワビのステーキ

食材イメージ伊勢海老が終わると、5月~9月が地元の漁期になり夏が旬です。
柔らかく煮てからステーキに仕上げます、高価ですが人気です。
通年どこかの産地の物が出回っています、お問い合わせください。
在庫のある時期もありますが、事前のご予約をお願いします。
                      
                  大きさより¥時価




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欧風料理エスカルゴ

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